De la Creatividad y Libertad

Dicen que Colombia es el país con 50000 ingredientes y 50 platos. Valientes palabras si uno no se pone a considerar la variedad y riqueza de la cocina regional de nuestro país.

Pero algo de crédito hay que darles, si observamos la percepción de nuestra cocina en el extranjero ( ya sea el extranjero entendiéndose como lo que existe más allá de las fronteras, o del extranjero como individuo que nos visita).

Hay que aceptarlo, la percepción es pobre...... más allá de los ingredientes, más allá del artesano.... más allá del excelente, pero puntual, trabajo de muchísimos profesionales de las artes de la mesa de nuestro país; todos esos Leonor Espinosa anónimos. En el Turista positivo (nuestro nuevo petroleo sostenible, cuando lo vamos a entender...), esta percepción se empobrece aún más cuando la propuesta gastronómica en las zonas urbanas atestadas de restaurantes con más políticas y procesos internos que corazón, se limita a un puñado de establecimientos y franquicias que se replican hasta el universo conocido, ofreciendo no mucho más de lo que estos mismos turistas pueden encontrar en sus países de origen.... con más prolijidad.

No es cuestión de inventar el agua tibia dígase reinventar la cocina tradicional sino de permitirnos más libertad.

Trabajar con mayor libertad los productos y métodos locales, sin estar obligados a seguir un falso nacionalismo gastronómico como se encuentra tanto en distintos países de latinoamérica. Libertad de viajar por la riqueza de las propuestas gastronómicas de las distintas regiones colombianas. Trabajar en un mapa y paleta de cocina colombiana. Con estos cimientos podríamos tener la Libertad de proyectarnos al mundo como verdadero destino gastronómico, tal y como lo hicieron México o Perú.

Libertad que nos faculte y permita Creatividad.

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